Terre dei Castelli

Dizionario enologico:

Abboccato: Vino tendente al dolce.

Acerbo: Vino giovane, piuttosto aspro.

Allappante: Vino di sgradevole sensazione, ruvido e scontroso sia alla lingua sia al palato (in certi vini giovani, destinati all'invecchiamento, è "qualità").

Amabile: Vino con lieve gusto zuccherino.

Ammandorlato: Vino che ha un lieve sapore di mandorla.

Armonico: Ben equilibrato.

Asciutto: Vino secco.

Bouquet: Complesso delle sensazioni odorose di un vino.

Brut: Vino molto secco, senza zuccheri.

Champagne: Vino spumante secco prodotto nella regione della Champagne.

Champenois: Vino spumante fermentato in bottiglia.

Charmat: Vino spumante fermentato in tini di cemento.

Corpo: Quantità d'alcool e di composti non volatili contenuti nel vino.

Corposo: Vino ricco d'alcool e di composti non volatili.

Cru: Luogo di produzione di un vino tipico.

Da taglio: Vino di alta gradazione alcoolica e ricco di composti volatili e di colore usato per aumentare la gradazione di vini più pregiati.

DOC: Abbreviazione di Denominazione di origine controllata, attribuita ai vini che rispondono ai criteri ben definiti riguardo alla zone di produzione, ai vitigni utilizzati, alla tecnica di vinificazine, al grado alcoolico, alla quantità prodotta.
I vini a denominazione d'origine semplice possono invece essere imbottigliati lontano dalla zona di produzione.

DOCG: Abbreviazione di Denominazione d'Origine Controllata e Garantita, il massimo riconoscimento italiano a tutela della produzione, che certifica la provenienza da una determinata zona, il vitigno utilizzato, la raffinata tecnica di vinificazione, il grado alcoolico.

DS: Abbreviazione di Denominazione Semplice o denominazione d'origine semplice;
certifica la provenienza da una determinata zona, ma l'imbottigliamento può avvenire in un altro luogo.

Fruttato: Vino con lieve sapore di frutta.

Goudron (In francese "catrame"): Sfumatura di aroma dovuta ad alcuni composti volatili.

Immaturo: Vino che non ha raggiunto aroma e sapore perfetti.

Liquoroso: Vino dolce con gradazione alcoolica superiore a 15° C.

Maderizzato: Vino che, in seguito a un'ossidazione (per esempio perchè durante il travaso dopo l'invecchiamento è rimasto esposto all'aria) ha assunto il gusto e il colore del madera.

Passito: Vino ottenuto da uve sottoposte ad appassimento preventivo (ha alta gradazione alcoolica).

Retrogusto: Sapore che permane dopo l'assaggio del vino .

Secco: Vino che non ha sapore dolce.

Spumante: Vino la cui effervescenza è dovuta a una seconda fermentazione alcoolica, oppure, per le qualità inferiori, all'aggiunta di anidride carbonica.

Tannico: Vino ricco di tannini.

Vellutato: Vino rosso non secco e non troppo corposo, che ha subito un buon invecchiamento ed è pastoso al punto giusto.

Vigoroso: Vino ricco d'alcool.